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葉中含有葉綠素,葉黃素和胡蘿卜素,平時葉綠素含量較多,到了秋天,天變冷,舊的葉綠素已被分解,新的葉綠素由于天氣寒冷無法形成,于是就呈現出葉黃素和胡蘿卜素所具有的*.有些樹葉變紅,如楓樹,槭樹,黃櫨等,是因為它們的葉中含有較多的花青素,在舊的葉綠素解體后,顯現出了花青素的顏色.
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