不粘鍋涂層有毒嗎？放心安全有保障

　　現代家居生活中，不粘鍋使用得越來越廣泛。不粘鍋的出現，為健康少油的烹飪提供了條件，也使炊具清洗變得更加簡便。然而在不粘鍋走進生活的同時，對于其涂層安全性的質疑之聲也從未停息。不粘鍋涂層，尤其是特氟龍涂層，它們在使用中會存在健康風險嗎?下面就隨小編一起來看看吧！

　　特氟龍：大部分不粘鍋的武器

　　不粘鍋和它所使用的涂層材料的歷史可以追溯到二戰時期。*早的不粘鍋材料是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是我們現在所熟知的特氟龍(Teflon)，這種材料于1938年由杜邦公司的工程師羅伊?普朗克特發現。當時，他正嘗試制作新的氯氟碳化合物冷媒，卻意外地發現四氟乙烯在高壓儲存容器中發生了聚合反應，生成一種新的物質。這種新的物質具有高度的耐腐蝕性，絕大多數強酸強堿(包括王水和氟銻酸在內)、強氧化劑和還原劑都奈何不了它，因此特氟龍又有另外一個外號——塑料王。

　　然而，真正讓特氟龍進入炊具領域的卻是它的另外兩個性能：超低的摩擦系數和表面能。特氟龍的摩擦系數在所有塑料中是*小的，它的表面能在所有固體材料中也是的，這些性能都使得其他物質很難在其表面附著。憑借這兩個*優勢，特氟龍占據了不粘鍋涂料的大部分市場。近些年來，除了特氟龍以外，其他類型的不粘涂層也在發展，日本的大金(Dakin)氟涂料、美國的華福(Whitford)涂層以及陶瓷涂層都逐漸被市場接受。不過，特氟龍依靠其的性能和較高的性價比依然占據著不粘鍋市場的主要地位。

不粘鍋效果圖

　　特氟龍會釋放有毒物質嗎?

　　聚四氟乙烯在常溫及常態下具有非常穩定的理化性質，但考慮到炊具都是在高溫環境下使用，因此其高溫下的安全性才是我們所關注的焦點。根據杜邦公司資料[1]顯示，使用特氟龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃(550°F)的溫度范圍內都不會發生任何變化，但是當溫度超過260℃時，涂層逐漸向不穩定狀態轉變，當溫度超過350℃(660°F)時會發生分解。

　　在日常的烹飪*中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度，即使采用油炸的*，油溫一般也不會超過250℃，因此在正常的烹調中，不必擔心涂層分解釋放有害物質。而且，常見食用油的煙點多在200℃~250℃之間，如果真把鍋燒到足以讓涂層分解的溫度，首先需要考慮的恐怕是油脂分解產生有害物質了，這樣的飲食習慣自然也不健康。

　　如果真的對特氟龍涂層進行過度加熱，吸入其釋放的煙霧可能會引起類似流感的癥狀，癥狀包括寒戰、頭痛、發熱和咳嗽等，這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”(Polymer fume fever)。在正常使用條件下，不需要擔心“聚合物煙霧熱”的發生。

不粘鍋效果圖

　　不粘涂層的生產原料會導致畸形和*嗎?

　　除了聚四氟乙烯本身，對特氟龍不粘鍋的安全疑問還有部分來自其生產過程中使用的一種加工助劑——全氟辛酸(PFOA)。有報道稱，這種物質可導致*，并與出生缺陷有關，這一點需要擔心嗎?

　　全氟辛酸是一種碳鏈中的氫被氟原子全面替代的有機酸，它在工業上用于氟聚合物的生產，不過在*終產品中只有極微量的殘余。全氟辛酸對人體健康的影響目前還存在一些爭議，一些流行病學調查確實將它與*或出生缺陷的風險增加*在了一起[4,5]，但值得注意的是，這些研究針對的是工廠職業暴露或水源受污染的情況，而并沒有證據表明特氟龍涂層成品中極微量的暴露會增加風險。美國國家環境保護局(EPA)及美國*學會(ACS)都指出，雖然全氟辛酸可能有害，但消費者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產品本身都不需要擔心。

　　而且，全氟辛酸現在也已經不再用于不粘鍋涂層生產了。在2011年底時，所有的不粘炊具都實現了去PFOA化，只要是2012年及之后上市的特氟龍涂層炊具，都不會再使用全氟辛酸。

　　目前看來，只要適當控制烹調溫度，不粘鍋的特氟龍涂層就可以安全地使用。與其擔心特氟龍是否會危害人體健康，還不如花更多的精力在改進烹飪方法與飲食習慣、飲食結構上，這樣對改善健康也更有幫助。更多資訊，請繼續關注齊裝網。

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